malt

malt [ malt ] n. m.
• 1702; mot angl.
1Céréale (surtout l'orge), germée artificiellement et séchée, puis séparée de ses germes. Utilisation du malt en brasserie comme moût. maltage, malterie. Malt légèrement torréfié pour la préparation de l'ale. Bière de malt. Whisky pur malt, ellipt du, un pur malt. Sucre de malt. maltose.
2Orge torréfiée utilisée comme succédané du café.

malt nom masculin (anglais malt) Orge germée et touraillée, utilisée en particulier pour la fabrication de la bière. ● malt (expressions) nom masculin (anglais malt) Malt vert, malt non touraillé. ● malt (homonymes) nom masculin (anglais malt) malte forme conjuguée du verbe malter maltent forme conjuguée du verbe malter maltes forme conjuguée du verbe malter malthe nom masculin

malt
n. m.
d1./d Graines d'orge (quelquefois d'une autre céréale) ayant subi le maltage, que l'on utilise dans la fabrication de la bière, du whisky, etc.
d2./d (Belgique) Substitut de café consistant en orge torréfié.

⇒MALT, subst. masc.
Orge germée artificiellement et séchée, utilisée par les brasseurs dans la fabrication de la bière. Malt broyé, foncé, pâle, touraillé (torréfié); malt de bière; extrait, odeur, quintaux, sucre de malt. Ici le personnel est anglais, même le sommelier qui vous apporte votre ale ou votre stout sous pression dans un pot d'étain ou de métal (le stout en bouteille tel qu'on peut le boire à l'étranger, est une horrible boisson qui a perdu sa merveilleuse odeur de réglisse et de malt) (MORAND, Londres, 1933, p. 240). Pour donner à la bière la teinte voulue on a recours (...) à l'addition de malts noirs ou colorants et de malts bruns ou caramels (BOULLANGER, Malt., brass., 1934, p. 180) :
La bière est une boisson faiblement alcoolisée à base d'orge et malt. On l'obtient à partir d'un jus sucré, le moût, aromatisé avec du houblon et fermenté avec un micro-organisme, la levure. Le moût lui-même résulte de la macération dans l'eau, à des températures convenablement choisies de la farine de malt ou orge germée.
Industr. fr. brasserie, 1955, p. 3.
En partic. Malt vert. Orge simplement germée, non séchée. Un quintal d'orge donne sensiblement 340 litres de malt vert (BOULLANGER, Malt., brass., 1934 p. 190).
P. anal. ,,Orge torréfiée qu'on utilise en guise de café`` (DAVAU-COHEN 1972). Le ronron des cafetières sur leur plaque électrique, le bourdonnement de l'appareil de commande aux cuisines formaient un bruit continu (...) et l'on entendait encore le grondement étouffé des mélangeoirs de lait au malt dans de hauts récipients nickelés (ROY, Bonheur occas., 1945, p. 17).
Prononc. et Orth. :[malt]. Att. ds Ac. dep. 1798. Homon. malthe. Étymol. et Hist. 1702 en Angleterre (Etat Présent d'Angleterre, I, 22 ds BONN., p. 90). Empr. à l'angl. malt issu du vieil angl. mealt.
DÉR. 1. Maltase, subst. fém., biol. Enzyme du groupe des carbohydrases qui catalyse l'hydrolyse du maltose en deux molécules de glucose. Maltase salivaire, intestinale. Le suc pancréatique contient : 1 une amylase pancréatique, qui hydrolyse presque tout l'amidon ingéré en maltose; (...) 2 une maltase pancréatique, qui hydrolyse le maltose en glucose (CAMEFORT, GAMA, Sc. nat., 1960, p. 131). — [malta:z]. — 1re attest. 1902 (Nouv. Lar. ill.); de malt, suff. -ase. 2. Maltine, subst. fém., biol. Enzyme de l'orge germée que contient le malt. (Dict. XIXe et XXe s.). Synon. diastase. L'emploi de la poudre de malt ou de la maltine est indiqué après les repas, pour les personnes chez lesquelles le suc gastrique est trop acide (Lar. mén. 1926). — [maltin]. — 1re attest. 1871 (Dict. encyclop des sc. méd. ds HÖFLER Anglic.); de malt, suff. -ine.
BBG. — BEHRENS D. 1923, p. 89. — MACK. t. 1 1939, p. 159, 283, 287.

malt [malt] n. m.
ÉTYM. 1702; angl. malt.
Céréale (particulièrement, l'orge) germée artificiellement et séchée, puis séparée de ses germes. || Poudre de malt, employée comme antiscorbutique. || Utilisation du malt en brasserie comme moût. || Bière de malt. || Malt légèrement torréfié pour la préparation de l'ale. || Malt vert : orge qui a commencé à germer, mais n'a pas encore subi le touraillage. || Malt utilisé pour la fabrication du whisky. || Whisky pur malt (ellipt. du, un pur malt).
tableau Noms de remèdes.
DÉR. et COMP. Maltase, malter, malterie, maltine, maltose.
HOM. Malthe.

Encyclopédie Universelle. 2012.

Regardez d'autres dictionnaires:

  • malt — malt …   Dictionnaire des rimes

  • Malt — Malt, a. Relating to, containing, or made with, malt. [1913 Webster] {Malt liquor}, an alcoholic liquor, as beer, ale, porter, etc., prepared by fermenting an infusion of malt. {Malt dust}, fine particles of malt, or of the grain used in making… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • malţ — s.n. Produs obţinut din boabe de cereale (mai ales de orz) încolţite, uscate şi măcinate, folosit la fabricarea berii şi a spirtului sau, prăjit, la prepararea unui surogat de cafea; slad. – Din germ. Malz. Trimis de claudia, 13.09.2007. Sursa:… …   Dicționar Român

  • malt — malt·ase; malt·er; malt; malt·i·ness; malt·ing; malt·man; malt·ol; malt·ose; malt·ster; …   English syllables

  • malt — [môlt] n. [ME malte < OE mealt, akin to Ger malz < IE * mel d, soft < base * mel , to crush, grind > MELT, MILL1] 1. barley or other grain softened by soaking in water until it sprouts and then kiln dried: used for brewing and… …   English World dictionary

  • malt|y — «ML tee», adjective, malt|i|er, malt|i|est. 1. of or like malt: »The bread would be soft, clammy, greyish and malty (Michael Donovan). 2. addicted to the use of malt liquor …   Useful english dictionary

  • Malt — Malt, v. t. [imp. & p. p. {Malted}: p. pr. & vb. n. {Malting}.] To make into malt; as, to malt barley. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Malt — Malt, v. i. To become malt; also, to make grain into malt. Mortimer. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • malt — [mo:lt US mo:lt] n [: Old English; Origin: mealt] 1.) [U] grain, usually ↑barley, that has been kept in water for a time and then dried. It is used for making beer, ↑whisky etc 2.) AmE a drink made from milk, malt, and ↑ice cream that usually has …   Dictionary of contemporary English

  • malt — ► NOUN ▪ barley or other grain that has been steeped, germinated, and dried, used for brewing or distilling. ► VERB 1) convert (grain) into malt. 2) (malted) mixed with malt or a malt extract. ORIGIN Old English, related to MELT(Cf. ↑melt) …   English terms dictionary

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.